□本报记者 王惜纯

鲜明的主题，敞亮的环境，亲民的价格，干净的食材……店不大，干干净净，恰到好处的小清新，倒不让人有距离感。

12月21日，在小恒水饺北京霄云路店，以“青春饺步匆匆，生活热气腾腾”为主题的第3届小恒饺子节正式拉开帷幕。

饺子是标准的元宝形，一口一个正好咬。选料新鲜，吃得出都是新鲜食材。据小恒水饺创始人李恒介绍，小恒水饺创立于2014年8月。目前在北京及天津地区共开设近70家门店，现在平均每天卖10吨（大概45万个）饺子，平均每分钟卖出312个饺子。

“根植于人们内心深处乡愁的饺子，是最具深厚群众基础的面食之一。”李恒说，4年时间，他和他的团队20余人，吃遍全国9000多家饺子店，花费300多万元。

作为一名开过琴行、玩过音乐的跨界餐饮人，李恒认为，小恒水饺拥有这些特点——用料新鲜，像家的味道；馅料制作要经过50~80道工序，能做到中央工厂出品，却如手工包制的口感；严格选料，5公斤猪肉要剔除2公斤肉筋，从而保证口感。

小恒水饺拥有自己的中央工厂，带有互联网基因、垂直电商、冷链配送，“家的味道”是其核心思想，也是产品的核心竞争力。目前，小恒水饺已经形成了“线下实体店+线上外卖”的经营模式，其中外卖占整体营收的40%，且保持每个月10%的增速。上海、深圳等地的店铺也正在紧锣密鼓地筹备中。

小恒水饺隶属于北京思家餐饮管理有限公司。作为一家主打O2O模式的互联网水饺品牌，2015年到2016年，小恒水饺一共获得3次融资，投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本、著名消费品投资专家“快刀手”朱拥华以及竞技创投领投，品牌估值3亿元。

“我们的愿景是，立志做中国饺子的名片，把小恒水饺做成世界级的餐饮品牌。”李恒说，为了创新，他们研发出30多款产品，反复改良测试，经过严格的7轮内外试吃测试，最后筛选出2~3款符合标准的产品呈现给顾客。

重视经营“头部用户”，是小恒水饺的一大特色。2017年年末，外卖平台数据显示，有一位顾客一年内点了124份水饺。于是小恒水饺市场部给其奖励了一部iPhone7。

李恒还发现，小恒水饺整个流程的标准化层面还有所欠缺。因为，要做成中国餐饮文化的一张名片，文化底蕴很重要，规模化也很重要，而规模化的前提是标准化。为此，小恒水饺狠抓标准化，从产品研发、服务、运营等方面，进行系统性梳理，形成了一本厚厚的SOP操作手册。

与其他店面不同的是，小恒水饺采用大面积的明亮黄墙面，以及黑色墙面的撞色设计，连餐厅的椅子也是只有这两个颜色。品牌的LOGO，是一个带着笑脸的小黄饺子，带有各种不同的表情，充满趣味性和正能量，体现出了品牌积极、向上、年轻、乐观的经营理念和品牌态度。墙壁上印着品牌的标语：“吃饺子是件时尚的事”，以及个性的插画。

当日的开幕式上，小恒水饺还发布了一份接地气的《北京趣味饺子报告》（以下简称《报告》）。北京人所关心的饺子话题通过小恒水饺的大数据梳理，一一被揭晓。

《报告》称，80后、90后是消费饺子的主力。饺子的便捷、营养、美味、实惠，是他们的首选。在外卖订餐评论中，被点赞最多的饺子是韭菜鸡蛋馅，茴香肉馅列第二，芹菜肉馅列第三。而这3种馅儿的饺子也被网友亲切地成为外卖三宝。

《报告》中披露，北京带“饺”字的门店数量有844家。饺子店繁多，足以说明北京人对饺子的热爱。小恒全年大概出库饺子1.7亿个左右，按一份16个计算，每年大概卖出1062万份饺子，而这些水饺连接到一起总共有8500公里。

“青春就像饺子，趁热吃。”李恒说，“每一个热腾腾的饺子，都是一份热腾腾的鼓励。希望小恒品牌成为每一个年轻人青春奋斗路上的陪伴者。”