在后疫情影响和数字化时代的双重叠加下,新消费习惯的崛起正为食品饮料行业带来翻天覆地的变化。例如,在行业调研中发现,消费者关注食品饮料产品与健康相关的要素不断提升,在排名前四的消费者关注要素中有三条与健康相关。而且在这些功能性需求外,消费者对食品饮料产品额外的情感类需求也非常强烈。这种趋势的转变使得零糖气泡水等符合健康且具有时尚气质的新品类在过去几年成为了行业黑马,迎来爆发式增长。可以看到,这些消费需求、决策路径、品牌偏好的改变正为食品行业的创新发展带来新的契机,但是与此同时,要抓住新品牌、新品类、新产品的创新红利期,也需要食品企业拿出更多的创新意识和投入。新希望乳业近期推出的全新品类酸奶产品——“酸奶生汽了”气泡酸奶,就是一个很好的案例。

气泡+酸奶,全新碰撞刮起“混搭风”

0糖气泡水饮品在2022年早已经不是什么新奇的品类概念。而酸奶,更是绵延了数千年的传统饮品。而新希望乳业却从Z世代的需求和喜好出发,用气泡激发出酸奶的创新灵感,打造出国内首款由菌种自然发酵而来的气泡酸奶,开创出一个全新的品类,并以创新理念和奇趣口感赢得了年轻人的喜爱。

在去年年中,新希望乳业发布了“鲜立方”战略,并将战略核心沟通人群定位为新鲜一代。坚持长期主义的新希望乳业认为,这群生于Z世代的年轻人具有敢于求变、追求品质、积极乐观的精神,对于产品的需求也更加多元化。通过对这一细分消费人群的研究,结合创新求变、大胆尝试的新品,将帮助公司跟上年轻人的步伐,赢得未来。因此,新希望乳业开始结合年轻群体的消费偏好,定向开展品类创新,探索乳品行业新蓝海。

研发人员们基于海量的市场调研数据,决定最大限度保留酸奶本身的质感,并在这一前提下大胆尝试趣味性的顛覆与碰撞。在探索过程中,酸奶自然发酵产生的气泡引发了他们的灵感——这些气泡既有年轻人喜爱的碳酸饮料口感,又是乳酸菌天然发酵产生,健康清新,口感新奇,跨界有趣,正是年轻人所喜欢的特性。他们抓住这一次的灵感迸发,利用新希望乳业强大的科技创新力量投入产品研发。研发人员们筛选出一款稳定的气泡菌种Fuji snow,采用低温慢发酵技术有效激发乳酸菌的异型发酵,再通过胶体复配,让酸奶在发酵之后形成微型空腔,有效滞留了产品内部非稳态二氧化碳。通过反复配比实验,最终让气泡酸奶在保证口感清爽前提下,突出了绵密气泡的刺激体验,兼具美味和感官体验。

这一次精准的创新,利用酸奶本身的特质和科技赋能,开创出一种全新品类。独特的气泡口感,Fuji snow菌种三倍时长发酵带来的全新气泡口感,打开一罐清新的包装,瞬间溢出满满的白葡萄香气,炎炎夏日饮上一口,沁凉透爽,让人无限沉浸在清新自然的世界中,仿佛心情也变成了浅绿色。配合线上“酸奶生汽了”的趣味话题营销,一经上市就俘获了Z世代的心,成为线上网红款,线下断货王,也开辟了酸奶市场的创新品类赛道。而新希望乳业也凭借着自身的产品创新能力,在近期由中国青年报·中青在线和北京中青华云新媒体科技有限公司联合发布的《“00”后新锐乳品品牌影响力TOP10》榜单取得了产品吸引力排名第二的优秀成绩。

　　硬核科技,探索市场增量

品类创新并非一日之功。根据尼尔森的长期市场监测,每年中国快消市场上会涌现超过20,000款新品,这些新品所占的市场份额达到了170亿元人民币。然而过去十年,新品在市场上的存活时间越来越短,平均小于18个月。因此,想要抢占全新品类的蓝海红利,企业必须保持“狼性”不断探索新的增量方向,并在创新中发现和塑造自身的竞争优势。而对于新希望乳业来说,创新不止让他们在多年的发展之路中处于行业引领的位势,对科技研发的大量投入,把市场需求与科技研发相结合,将研发实力迅速转化为产品落地,探索增量市场。

菌种,是低温酸奶的技术核心。为了突破国外大型企业对核心技术垄断造成的“卡脖子”困扰,新希望乳业多年不断加强技术投入,并构建起“四洲六国”的全球化产学研平台,建立了自主可控的关键技术库,为产品创新提供自有生物技术输出。因此,新希望乳业是国内少有的拥有自有菌种资源库的乳业企业,自有专利菌种让他们摆脱了对外国益生菌菌种的依赖,也为产品科研创新带来极大的自由度。新希望乳业活润晶球酸奶中的鼠李糖乳杆菌GRX10也是来自新希望乳业的自有专利菌种,这一菌种具有多种活性优势,打破了国外企业对于益生菌种的垄断,并采用自主研发的3D包埋技术,保证更多益生菌“活”着抵达肠道。面对市场对低糖、低热量的健康需求,他们发力控糖领域,通过自研“三维控糖“技术的应用,推出多款产不同类型控糖产品。仅仅在2021年,新希望乳业就获得各类专利授权41项,其中发明专利7项,并获得省级技术发明一等奖、科学技术奖二等及专利二等奖等奖项。可以看到,依托工艺技术资源的不断创新,新希望乳业正在以“硬核科技”推动产业实践的创新发展,将全球领先的科技成果转化成为探索市场创新增量的利器。

在传统的食品行业中,品类创新并不是一件简单的事情,但是我们又深知创新的可贵。如果失去了创新的追求精神,行业将陷入没有止境的同质竞争之中,消费者们日新月异的需求也将无法得到满足。从气泡酸奶的品类创新过程中,我们看到了新希望乳业坚持创新精神所带来的成果,也看到了创新背后所需要的不断投入和坚持。随着市场、消费和媒体环境的改变,中国的食品行业从业者应当和新希望乳业一样,在创新中发现全新的机遇,用追求卓越的创新精神引领自身的进化和发展,在新的市场上赢得胜利。