神池月饼是山西众人皆知的特产之一，随着科技的不断发展，传统手工神池月饼日渐式微，而位于神池县崞水东路的自永和神池月饼，现在已经到了传承人吕效忠了，他们家五代人坚持手工制作神池月饼，可谓精工细作，日复一日，不厌其烦。如果你喜欢月饼，那你一定要吃一次神池月饼，一定要吃一次自永和神池月饼，如果你不爱吃月饼，那你更要吃一次自永和神池月饼，他会颠覆你对月饼的认知，找回传统的记忆。自永和，中华传统美食的守味者，匠人匠心，苛求每一样食材，每一道工艺的用心，只为守护这团圆。自永和神池月饼无论从资历背景还是原料口感，它都有不可比拟的优势。

他有深远的历史背景，相传清康熙帝于康熙36年第三次御驾亲征不服王化的葛尔丹时，由大同行经神池义井，恰逢集日。康熙乘兴御游集市，发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮，甚感惊奇。康熙经不住香味的诱惑，破例加餐月饼，并欣然御书了“塞上商贾、义井好”八字。此后，康熙在每月的夜宵中都加上了神池月饼。如今，在神池县，神池月饼饼无处不在，几乎每家商店都有神池月饼。自永和神池月饼历经几代传承至今，是神池月饼最可靠的代言人。

神池月饼的美味，有据可循。神池月饼选用优质原材料，保证天然美味。传统自永和神池月饼的油皮用的是国家地理标志认证有近2000年的种植历史和几百年的传统胡麻油压榨技术的神池胡麻油，因生长在高寒地区，昼夜温差大，生长的胡麻更优质。用的水是与世隔绝的深层岩溶水，优质的钙镁型水源造就了不可复制的美味。五仁的馅料，选用的是四川眉山玫瑰、河北山东的花生碎、安徽的白芝麻、新疆的葡萄干，都是手工精心挑选的。祖辈人常说，做月饼就是做人品，月饼的馅料不能图便宜，一定要用好的，吃到嘴里的东西怎么讲究都不过分。

采用传统手工技艺，手法严格。吕效忠做了一辈子月饼，一直保持着传统的制作方法，坚持手工制作，每块饼都经过秘制的12道工序而成，包括和面，拌馅，烤饼等。一块味道绝佳的月饼必然离不开好的面，所以和面是一门技术活。他们和面是把一定比例的胡麻油、面粉还有水，揉至充分融合，每一种材料既要有其他材料的香味，还要保持住自己的香味，这个力道是重中之重。拌馅时，先要做馅面，面里加入山泉水与胡麻油和好，用炉鏊烤熟，晾凉后撕成小块，用严格的手法经过上万次的揉搓，直至馅饼变成馅粉，每天把做馅的饼揉成碎都需要五个小时，馅粉做好后加入白砂糖、葡萄干、花生仁、芝麻、玫瑰和青红丝，不断用手铲匀做成馅。正是他的不辞劳苦和坚持固执，经他手打出的月饼使人吃完口齿留香、念念不忘。

坚持传统炉鏊烘烤，现烤现卖。他做月饼不用电烤箱，而是沿用传统的烘烤工具炉鏊；烘烤过程称炉，圆匾型的铸铁炉鏊分上盖和下座，下座四周高边，中间呈凸型，上盖周边下延，呈凹型，在炉制月饼时，必须是上下火，即座下生炭火，盖上亦生炭火，下座不动，上盖用铁链悬挂于上方支撑点来回移动。在炉月饼时，上下火一定要适中，不然非生即焦。所以旧时把制作月饼的配料人及看炉人均称师傅，由师傅的称谓不难看出其中的技术含量。坚持现烤神池月饼，口感更讲究，为了追求神池月饼最新鲜的口感，传统手艺人坚持现烤现卖。

现在年轻人喜欢追求新鲜事物，喜欢新奇的口感和馅料，吕效忠也曾也反复思考是否要革新符合当下流行的口味，比如冰淇淋月饼，果蔬月饼等等，但总归不是自己的正宗的味道。太多的传统技艺就是这样慢慢遗失的，他们传承了六百多年的技艺不能丢，只有老味道才是正宗神池月饼的精髓。

工厂批量生产的味觉再不复从前，所幸还是有那么一些有心之人，延续着手工的传统制法使风味不停跟随我们的味觉记忆。吕效忠的手造月饼是浮躁世界里对美食始终的执念与热枕。这个朴实的传统做饼人，不会五花八门的宣传手段，只顾低着头，把手里的饼做好。不是想劝你放弃些什么，只是想请你尝一尝，几百年前老味道的历史底蕴，心无杂念，衷心于你的味觉，神池月饼必定不会让你失望。